Le verdure crude sono più salutari di quelle cotte?

Jul 25, 2023

Crudo o cotto? Cucinato. I nutrienti vengono assorbiti più facilmente dalle patate dolci bollite che da qualsiasi altro metodo di cottura, ma possono anche essere cotte al vapore, arrostite o alla griglia.

Benefici: le patate dolci sono incredibilmente ricche di beta carotene, un composto di origine vegetale che il corpo converte in vitamina A. Questa vitamina liposolubile è importante per la vista normale. La riserva di vitamine della patata all'arancia gioca un ruolo nel controllo della pressione sanguigna. Bonus: il contenuto di fibre della buccia della patata aiuta a promuovere un sistema digestivo sano.

Suggerimento: va bene mangiare la pelle purché sia ​​ben strofinata. Le bucce delle patate raccolgono i microbi dal terreno in cui crescono, quindi devono essere lavate prima della cottura.

Crudo o Cotto? Entrambi. I pomodori cotti aiutano a proteggere dalle malattie cardiache, ma riscaldarli distrugge la vitamina C. Lasciarli crudi aiuta il sistema immunitario a funzionare correttamente.

Benefici: i pomodori crudi e cotti sono poveri di calorie e grassi e ricchi di vitamine e minerali che aiutano a rimanere in salute. I pomodori crudi offrono vitamina C per mantenere il sistema immunitario in buona forma, ma il calore lo distrugge. I pomodori cotti aiutano a proteggere dalle malattie cardiache. Mangiare una combinazione di cibo crudo (a fette) e cotto (arrosto) nello stesso pasto ti dà il meglio di entrambi i mondi. Bonus: i pomodori contengono licopene, una sostanza nutritiva che conferisce ai pomodori il loro colore. Il licopene abbassa la pressione sanguigna e aiuta a proteggere dal cancro alla prostata.

Suggerimento: i prodotti a base di pomodoro trasformato contengono più licopene che freschi, quindi bevi un bicchiere di succo di pomodoro a colazione, usa i pomodori in scatola per preparare una salsa per cena o metti un po' di salsa in barattolo su un cracker per uno spuntino a metà pomeriggio.

"Quando preparo la cena, lascio le verdure per ultime", afferma Ardisson Korat. “Inizio con un chicco, che impiega 30 minuti o più per cuocere, soprattutto se è intero. Poi preparo la parte proteica del pasto e infine, il più vicino possibile al momento del servizio, preparo le verdure. Farlo in questo modo preserva il loro sapore, la loro consistenza e le loro sostanze nutritive.

Ecco alcune combinazioni di alimenti che forniscono un ulteriore apporto nutrizionale

Combinare determinati alimenti quando mangi può influenzare il modo in cui il tuo corpo assorbe i nutrienti, osserva Penny Kris-Etherton, professoressa di scienze nutrizionali della Evan Pugh University presso la Penn State University. Sebbene tutti questi alimenti siano buoni da soli, sono ancora migliori con un partner.

1. Insalate con condimento: abbina insalate e verdure come spinaci, broccoli e carote ad alto contenuto di vitamine liposolubili con un condimento a base di olio. Una semplice vinaigrette con olio per insalata, succo di limone, senape e pepe fa al caso vostro.

2. Potenziamento della vitamina C: il ferro non eme, un minerale presente nelle verdure come spinaci, broccoli, cavoletti di Bruxelles e fagiolini, trasporta l'ossigeno in tutto il corpo in modo che le nostre cellule possano produrre energia. Aiutalo a svolgere il suo lavoro abbinando queste verdure a cibi ricchi di vitamina C come arance, pompelmi e, sorprendentemente, patate color ruggine arrostite.

3. Verdure e avocado: mescolare verdure a foglia verde con avocado può aumentare l'assorbimento dei nutrienti essenziali per mantenere sani gli occhi, la pelle e il sistema immunitario.

4. Tè al limone: tè e limone formano una combinazione dinamite. Sia il tè verde che il tè nero contengono una sostanza chiamata epigallocatechina gallato (EGCG), chiamata scioglilingua, che è collegata alla riduzione dell'infiammazione. Il corpo può assorbire meglio l'EGCG quando il tè è aromatizzato agli agrumi.

5. Pomodori e olio: pomodori arrostiti con olio, salsa di pomodoro e insalate con condimenti a base di olio aiutano ad aumentare l'assorbimento da parte del corpo del licopene, un pigmento vegetale che conferisce ai pomodori il loro colore vibrante. Il licopene aiuta a proteggere le cellule del corpo dai danni ed è stato collegato a una buona salute orale e ossea, nonché a un ridotto rischio di malattie cardiache e di alcuni tumori.

Nissa Simon è una scrittrice ed editrice sanitaria i cui articoli sono apparsi su Reader's Digest, Newsweek, The New York Times, Time, Vogue e altre pubblicazioni nazionali.

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