Gelatina: benefici, nutrizione e altro ancora

Jul 07, 2023

La gelatina è un tipo di proteina con molti usi, tra cui farmaceutico, terapeutico e culinario. Deriva da varie fonti animali e da alcune fonti vegetali.

Alcune persone usano la gelatina per i suoi potenziali benefici per la salute, come ad esempio per quanto segue:

Tuttavia, ci sono pochissime prove scientifiche a sostegno di questi e altri usi della gelatina.

Questo articolo discuterà le origini della gelatina, i potenziali benefici, gli effetti collaterali, le precauzioni, le interazioni e come assumerla.

Gli integratori alimentari non sono regolamentati come lo sono i farmaci negli Stati Uniti, il che significa che la Food and Drug Administration (FDA) non ne approva la sicurezza e l'efficacia prima che i prodotti vengano commercializzati. Quando possibile, scegli un integratore testato da una terza parte fidata, come la Farmacopea statunitense (USP), ConsumerLab.com o NSF.

Tuttavia, anche se gli integratori sono testati da terze parti, non sono necessariamente sicuri per tutti o efficaci in generale. Pertanto, è essenziale parlare con il proprio medico di eventuali integratori che si intende assumere e chiedere informazioni sulle potenziali interazioni con altri integratori o farmaci.

La gelatina è il prodotto del collagene parzialmente idrolizzato prelevato da ossa, articolazioni e altri tipi di tessuto connettivo degli animali. In genere, la gelatina proviene da mucche e maiali, ma sono disponibili anche altre fonti, come pesci e altra vita marina, polli e alghe.

La gelatina è trasparente e insapore, motivo per cui viene comunemente utilizzata per produrre capsule di farmaci o utilizzata come additivo alimentare. La gelatina conferisce ai prodotti alimentari come gelatine e torte consistenza, masticabilità e stabilità.

Poiché la gelatina proviene dal collagene (una proteina), è completamente costituita da proteine ​​e aminoacidi. Naturalmente, gli aminoacidi esatti presenti nella gelatina varieranno a seconda della fonte. Ma la gelatina contiene tipicamente prolina, idrossiprolina e glicina, che sono i tre principali aminoacidi presenti nel collagene.

La gelatina contiene nutrienti aggiuntivi. Un cucchiaio di gelatina fornisce i seguenti nutrienti in grammi (g), milligrammi (mg) e microgrammi (mcg):

L'uso degli integratori deve essere personalizzato e controllato da un professionista sanitario, come un dietista, un farmacista o un operatore sanitario registrato. Nessun integratore è destinato a trattare, curare o prevenire le malattie.

Per la maggior parte, la gelatina viene utilizzata per il suo contenuto di proteine ​​e aminoacidi. Vari tipi di gelatina sono stati studiati per potenziali antiossidanti, antipertensivi (pressione alta), antitumorali, anti-fotoinvecchiamento (danni alla pelle dovuti al sole) e anche per abbassare il colesterolo.

Tuttavia, queste indicazioni sulla salute non sono supportate da ricerche di alta qualità, poiché molti studi sono stati condotti in ambienti di laboratorio piuttosto che sugli esseri umani.

La ricerca su alcuni dei potenziali benefici della gelatina è descritta di seguito.

Il collagene, da cui deriva la gelatina, è la proteina più abbondante nella pelle umana. Pertanto, ci sono prove che la gelatina possa essere utile per ferite e varie condizioni della pelle.

Secondo una revisione di esperti del 2021, la gelatina è un'opzione eccellente per la guarigione delle ferite semplicemente perché è un derivato del collagene. I ricercatori ritengono che la gelatina sia altamente compatibile con la pelle umana, ma mancano studi clinici. La maggior parte delle prove fino ad oggi sulle capacità di guarigione delle ferite della gelatina provengono da studi di laboratorio.

Altre ricerche preliminari hanno dimostrato che alcuni tipi di gelatina possono aiutare a ridurre i segni dell’invecchiamento della pelle, comprese le linee sottili e le rughe.

Uno studio durato un anno ha scoperto che nutrire i ratti con gelatina marina aumentava lo spessore della pelle e la densità del collagene. Un altro studio di laboratorio ha concluso che la gelatina della pelle di merluzzo del Pacifico aveva un effetto protettivo contro i danni alla pelle causati dal sole.

Questi risultati suggeriscono che la gelatina può rallentare il naturale processo di invecchiamento della pelle, ma sono necessarie ulteriori ricerche.

È noto che la gelatina contiene sostanze nutritive importanti per la salute delle ossa. Sfortunatamente, però, non ci sono molte ricerche su come gli integratori di gelatina possano apportare benefici alle ossa.

Uno studio ha esaminato gli effetti di due tipi di gelatina sulla densità minerale ossea (BMD) nei ratti giovani. I risultati hanno mostrato che sia la gelatina marina che quella suina (maiale) hanno migliorato la densità minerale ossea e ridotto la fragilità ossea nei ratti.